Glossaire Complet des Termes en Nutrition

Sportive et Physiologie de l'Exercice

Introduction

La nutrition sportive et la physiologie de l'exercice sont des domaines fascinants qui combinent science, santé et performance physique. Que vous soyez un athlète professionnel, un coach ou simplement un passionné de fitness, comprendre les termes clés est essentiel pour optimiser votre entraînement, votre alimentation et votre récupération. Ce glossaire exhaustif rassemble plus de 200 termes essentiels, organisés par ordre alphabétique pour une consultation facile. Il couvre des concepts allant des nutriments de base aux processus métaboliques complexes, en passant par les hormones, les troubles et les aides ergogéniques.

Ce recueil n'est pas seulement une liste sèche : chaque définition est concise, précise et contextualisée dans le cadre de l'activité physique. Des renvois croisés (indiqués par "voir") facilitent la navigation, et des exemples pratiques illustrent l'application réelle de ces termes. Utilisez ce guide pour approfondir vos connaissances et éviter les confusions courantes dans les lectures scientifiques ou les discussions spécialisées.

A

• 5-HT (5-hydroxytryptamine) : Un neurotransmetteur cérébral ; également connu sous le nom de sérotonine.
• 5-hydroxytryptamine : Voir sérotonine.
• Absorption : Le transport des nutriments de l’intestin vers le système sanguin ou lymphatique.
• Acclimatation : Adaptation du corps à un environnement extrême (par exemple, chaleur, froid, altitude).
• Acétyl-CoA : Principal carburant des processus oxydatifs de l’organisme, issu de la dégradation du glycogène, du glucose et des acides gras.
• Acide : Une substance qui tend à perdre un proton (ion hydrogène).
• Équilibre acido-basique : L’équilibre relatif entre les produits acides et basiques dans l’organisme.
• Acidose : Perturbation de l’équilibre acido-basique normal caractérisée par une accumulation excessive d’acides, entraînant une baisse du pH (par exemple, lorsque l’acide lactique s’accumule dans les muscles et le sang lors d’un exercice de haute intensité).
• ACSM : Collège américain de médecine du sport.
• ACTH (hormone adrénocorticotrope) : Hormone sécrétée par l'hypophyse antérieure qui stimule la libération de cortisol par les glandes surrénales.
• Actine : Une des principales protéines contractiles du muscle, présente dans les filaments fins.
• Transport actif : Le déplacement ou le transport à travers les membranes cellulaires par des transporteurs membranaires. Ce processus nécessite une dépense d'énergie (ATP).
• Protéines de la phase aiguë : Plusieurs protéines libérées par le foie (par exemple la protéine C-réactive) et les leucocytes qui contribuent à la réponse de l'organisme aux blessures ou aux infections.
• Adaptogène : Nom donné aux substances qui aident l’organisme à s’adapter aux situations de stress.
• Apport adéquat (AA) : Apport alimentaire recommandé comparable à l'AJR, mais basé sur moins de preuves scientifiques.
• Adipocyte : Une cellule du tissu adipeux dont la fonction principale est de stocker les triacylglycérols (graisses).
• Tissu adipeux : Tissu graisseux blanc qui stocke les triacylglycérols.
• ADP (adénosine diphosphate) : Produit de dégradation de l'ATP.
• Adrénaline : Hormone sécrétée par la glande surrénale ; stimulant, elle prépare l’organisme à la réaction de « lutte ou de fuite ». Elle joue un rôle important dans la dégradation des graisses et des glucides pendant l’effort physique. Également appelée épinéphrine.
• Aérobie : Se produisant en présence d'oxygène libre.
• Alanine : Un acide aminé non essentiel.
• Alcool : Un liquide incolore aux effets dépresseurs et enivrants ; l'alcool éthylique ou éthanol (C2H5OH) est l'alcool présent dans les vins, les spiritueux et les bières.
• Tube digestif : Voir tube digestif.
• Alcalinisant : Un groupe de substances ayant une fonction tampon (bicarbonate de sodium, citrate de sodium).
• Enzyme allostérique : Une enzyme qui modifie sa conformation tridimensionnelle en conséquence.
• Aménorrhée : Absence d'au moins trois cycles menstruels successifs chez la femme.
• Acide aminé (AA) : Molécule structurale principale des protéines, constitué d'un groupe amine (NH₂), d'un groupe acide carboxylique (CO₂H) et d'un groupe R qui détermine ses propriétés. Il existe 20 acides aminés différents pouvant servir à la synthèse des protéines.
• Ammoniac (NH3) : Un sous-produit métabolique de l'oxydation des acides aminés ; il peut être transformé en urée pour être excrété de l'organisme.
• AMP (adénosine monophosphate) : Produit de la dégradation de l'adénosine diphosphate.
• α-Amylase (ou amylase) : Enzyme digestive présente dans la salive qui amorce la digestion de l'amidon dans la bouche (également appelée ptyaline). Elle catalyse l'hydrolyse de l'amidon en clivant les liaisons α-1,4-glycosidiques entre les molécules de glucose. L'amylase est également présente dans le suc pancréatique.
• Amylase : Voir α-amylase.
• Amylopectine : Un amidon à chaîne ramifiée.
• Amylose : Un amidon à chaîne linéaire plus résistant à la digestion que l'amylopectine.
• Anabolisme : Métabolisme constructif, processus par lequel des composés corporels simples sont transformés en composés plus complexes.
• Anaérobie : Se produisant en l'absence d'oxygène libre.
• Androstènedione : Un stéroïde androgène produit par l'organisme et converti en testostérone ; commercialisé comme complément alimentaire.
• Anémie : Affection caractérisée par une teneur anormalement basse en hémoglobine dans le sang, entraînant une diminution de la capacité de transport de l'oxygène.
• Anion : Un ion ou électrolyte chargé négativement (par exemple chlorure, Cl- ; phosphate, H2PO4 2-).
• Anthropométrie : Utilisation des circonférences et des diamètres corporels pour évaluer la composition corporelle.
• Anticorps : Protéine soluble produite par les lymphocytes B et possédant des effets antimicrobiens.
• Hormone antidiurétique (ADH) : Hormone sécrétée par la post-hypophyse qui influence la réabsorption d'eau par les reins.
• Antioxydant : Molécules capables de prévenir ou de limiter l’action des radicaux libres, généralement en éliminant leur électron non apparié et en les convertissant ainsi en une substance beaucoup moins réactive.
• Appétit : Un désir de nourriture à des fins de plaisir, développé grâce à l'expérience antérieure ; on pense qu'il est contrôlé chez l'homme par un centre de l'appétit situé dans l'hypothalamus.
• Arginine : Un acide aminé essentiel.
• Artérioveineux (AV) : Se réfère à la comparaison de la composition du sang artériel et veineux.
• Acide ascorbique : Vitamine C ; son rôle principal est celui d'un antioxydant hydrosoluble.
• Aspartame : Un édulcorant artificiel fabriqué à partir d'acides aminés.
• Aspartates : Sels de l'acide aspartique, un acide aminé.
• ATP (adénosine triphosphate) : Un composé à haute énergie qui constitue la source immédiate de la contraction musculaire et d'autres processus nécessitant de l'énergie dans la cellule.
• ATPase (adénosine triphosphatase) : Une enzyme qui décompose l'ATP en ADP et en phosphate inorganique, libérant de l'énergie qui peut être utilisée pour alimenter le travail biologique.
• Atrophie : Dépérissement, diminution de la taille d'une cellule, d'un tissu, d'un organe ou d'une partie de celui-ci.
• Taux métabolique quotidien moyen (TMQM) : La dépense énergétique moyenne sur 24 heures.

B

• Base : Une substance qui tend à donner une paire d'électrons ou à coordonner un électron.
• BCAA (acides aminés à chaîne ramifiée) : Il s’agit de trois acides aminés essentiels qui peuvent être oxydés par les muscles. Ils comprennent la leucine, l’isoleucine et la valine.
• Bêta-carotène : Précurseur de la vitamine A présent dans les plantes. Également appelé provitamine A.
• Bêta-oxydation : Processus mitochondrial au cours duquel des unités à 2 carbones (sous forme de groupes acétyle) sont.
• Biodisponibilité : En ce qui concerne les nutriments contenus dans les aliments, la quantité qui peut être absorbée par l’organisme.
• Analyse d'impédance bioélectrique (BIA) : Une méthode permettant de calculer le pourcentage de graisse corporelle en mesurant la résistance électrique due à la teneur en eau du corps.
• Biopsie : Un petit échantillon de tissu prélevé pour analyse.
• BM : Masse corporelle en kilogrammes (kg).
• IMC (indice de masse corporelle) : Masse corporelle en kilogrammes divisée par la taille en mètres au carré (kg/m²). Indice utilisé comme mesure de l'obésité.
• BMR (taux métabolique basal) : Dépense énergétique dans des conditions basales post-absorptives représentant l'énergie nécessaire au maintien de la vie dans ces conditions basales.
• Tampon : Une substance qui, en solution, empêche les changements rapides de la concentration en ions hydrogène (pH).
• BW : Poids corporel.

C

• Caféine : Une substance stimulante présente dans de nombreux produits alimentaires tels que le café, le thé et les boissons au cola ; elle stimule le système nerveux central et est utilisée comme agent ergogénique.
• Calorie (cal) : Unité traditionnelle d'énergie. Une calorie exprime la quantité d'énergie (chaleur) nécessaire pour élever la température de 1 g (1 ml) d'eau de 1 °C (de 14,5 °C à 15,5 °C).
• AMPc (adénosine monophosphate cyclique) : Un messager intracellulaire important dans l'action des hormones.
• Capillaire : Le plus petit vaisseau du système cardiovasculaire. Les parois capillaires sont constituées d'une seule couche de cellules et tous les échanges de molécules entre le sang et le liquide interstitiel se produisent à travers la paroi capillaire.
• Surcharge en glucides : Une pratique courante chez les athlètes d'endurance. Elle consiste à consommer de grandes quantités de glucides afin d'optimiser les réserves de glycogène de l'organisme.
• Carnitine : Un composé utilisé pour faciliter le transport des molécules d'acyl-CoA gras du sarcoplasme musculaire à travers la membrane interne mitochondriale dans les mitochondries pour une oxydation ultérieure.
• Catabolisme : Métabolisme destructif par lequel les composés chimiques complexes de l'organisme sont dégradés en composés plus simples (par exemple, le glycogène en glucose ; les protéines en acides aminés).
• Catalyseur : Une substance qui accélère une réaction chimique, généralement en se combinant temporairement avec les substrats et en abaissant l'énergie d'activation, et qui est récupérée inchangée à la fin de la réaction (par exemple une enzyme).
• Cation : Un ion ou électrolyte chargé positivement (par exemple sodium, Na+ ; calcium Ca2+).
• CD (clusters de différenciation ou désignateurs de clusters) : Protéines exprimées à la surface des leucocytes (globules blancs) qui peuvent être utilisées pour identifier différents types de leucocytes ou sous-ensembles de lymphocytes.
• Cellule : La plus petite unité vivante distincte du corps.
• Cellulose : Composant majeur des parois cellulaires végétales ; polysaccharide non amylacé le plus abondant. Ne peut être digérée par les enzymes digestives humaines.
• Céréales, fruits et légumes : Contrairement aux glucides simples tels que le glucose, le lactose et le sucre de table.
• Glucides (CHO) : Composés constitués de carbone, d’hydrogène et d’oxygène dans un rapport de 1:2:1 (ex. : CH₂O). Les glucides comprennent les sucres, l’amidon et les fibres alimentaires.
• Choline : Se trouve dans les phospholipides (phosphatidylcholine et sphingomyéline) et est un précurseur du neurotransmetteur acétylcholine.
• Chrome : Un oligo-élément qui joue un rôle dans le métabolisme du glucose.
• Chylomicrons : Une classe de lipoprotéines qui transportent le cholestérol et les triglycérides exogènes (alimentaires) de l'intestin grêle vers les tissus après les repas.
• CK (créatine kinase) : Enzyme catalysant le transfert d’un phosphate de la phosphocréatine à l’ADP pour former de l’ATP. Également appelée créatine phosphokinase.
• Spirométrie en circuit fermé : Méthode de mesure de la dépense énergétique au repos. Le sujet respire par un embout buccal dans un système clos (spiromètre) prérempli d'oxygène pur. Le sujet respire ce même gaz en continu et le CO₂ produit est retenu par un filtre. Le volume du système varie en fonction de la consommation d'oxygène ; cette variation permet de calculer la consommation d'oxygène et la dépense énergétique.
• CO2 (dioxyde de carbone) : Gaz produit lors de l'oxydation des glucides et des graisses.
• CoA (coenzyme A) : Une molécule qui agit comme transporteur de groupes acyle ou acétyle (A signifie acétylation).
• Coefficient de digestibilité : Le pourcentage d'énergie des aliments ingérés qui est effectivement digérée, absorbée et disponible pour les processus métaboliques de l'organisme.
• Coenzyme : Petites molécules essentielles en quantités stœchiométriques à l'activité de certaines enzymes. Exemples : nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) et flavine adénine dinucléotide (FAD).
• Coenzyme Q10 : Une substance qui contribue à l'oxydation des nutriments à l'intérieur des cellules pour créer de l'énergie.
• Côlon : Le gros intestin. Cette partie de l'intestin est principalement responsable de la formation, du stockage et de l'expulsion des matières fécales.
• Glucides complexes : Terme utilisé pour décrire les aliments riches en amidon, comme le pain.
• Gradient de concentration : Différence de concentration d'une substance de part et d'autre d'une membrane.
• Conduction : En relation avec la température corporelle, le transfert de chaleur d'une substance à une autre par contact direct.
• Convection : Échange de chaleur qui se produit entre un milieu solide (par exemple le corps humain) et un milieu en mouvement (par exemple l'air ou l'eau).
• CoQ (coenzyme Q, Q10 ou ubiquinone) : Un transporteur d'électrons qui assure le transfert d'électrons de la flavoprotéine au cytochrome c dans la chaîne de transport d'électrons située dans la membrane mitochondriale interne.
• CPT (carnitine palmitoyl transférase) : Enzyme qui lie l'acide gras palmitate à la carnitine afin qu'il puisse être transporté à travers la membrane mitochondriale interne pour une oxydation ultérieure.
• Créatine (Cr) : Composé synthétisé à partir d'acides aminés qui est le précurseur de la phosphocréatine, une importante source d'énergie anaérobie pour l'exercice de haute intensité.
• Créatinine : Un déchet du métabolisme des protéines présent dans l'urine. Son dosage permet d'évaluer la fonction rénale globale. Un taux de créatinine sanguine anormalement élevé est observé chez les personnes souffrant d'insuffisance rénale.
• Cutané : Dans la peau.
• Cytochrome : Une protéine hémique contenant du fer de la chaîne de transport d'électrons mitochondriale qui peut être alternativement oxydée et réduite.
• Cytokine : Protéine libérée par les cellules qui agit comme messager chimique en se liant à des récepteurs sur d'autres cellules. Les cytokines comprennent les interleukines (IL), les facteurs de nécrose tumorale (TNF), les facteurs de stimulation des colonies (CSF) et les interférons (IFN).
• Cytotoxique : Capacité à tuer d'autres cellules (par exemple celles infectées par un virus).

D

• Apport quotidien de référence (AQR) : Le terme utilisé pour englober les dernières recommandations nutritionnelles du Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Académie nationale des sciences.
• Désamination : Réaction impliquant la perte d'un groupe amino (NH2).
• Décarboxylation : Réaction impliquant la perte d'un groupe CO2.
• Déshydratation : Réaction impliquant la perte d'une molécule d'eau ou la perte d'eau corporelle.
• Déhydroépiandrostérone (DHEA) : Un stéroïde androgène vendu comme complément alimentaire, souvent appelé « hormone de jeunesse ».
• Dénaturation : Altération des propriétés physiques et de la structure tridimensionnelle d'une protéine par un traitement chimique ou physique qui ne perturbe pas la structure primaire, mais qui entraîne généralement l'inactivation de la protéine (par exemple, l'inactivation de l'activité enzymatique par l'ajout d'un acide fort).
• Absorptiométrie à rayons X à double énergie (DXA) : Une technique de pointe devenue la norme clinique pour mesurer la densité osseuse. Son principe repose sur l’absorption des rayons X de faible énergie.
• DHEA (déhydroépiandrostérone) : Hormone stéroïdienne produite naturellement par la glande surrénale. Peut être commercialisée comme complément alimentaire ergogénique pour le sport, dérivée de précurseurs végétaux.
• Diarrhée : Émission fréquente de selles liquides due à un trouble ou une infection gastro-intestinale.
• Diastolique : La période, entre deux contractions ventriculaires (systole), pendant laquelle se produit le remplissage ventriculaire.
• Thermogenèse induite par l'alimentation (TIA) : L'énergie nécessaire à la digestion, à l'assimilation et au métabolisme des aliments consommés (également appelée effet thermique des aliments ; ETA).
• Diffusion : Le mouvement des molécules d'une région de forte concentration vers une région de faible concentration, provoqué par leur énergie cinétique.
• Digestion : Le processus de décomposition des aliments en leurs plus petits composants afin qu’ils puissent être absorbés par l’intestin.
• Disaccharide : Sucres qui donnent deux monosaccharides par hydrolyse ; le saccharose est le plus courant et est composé de glucose et de fructose.
• Diurétiques : Médicaments agissant sur les reins pour favoriser la formation d'urine.
• DM (matière sèche ou matière sèche) : Désigne généralement le poids du tissu après élimination de l'eau.
• ADN (acide désoxyribonucléique) : Le composé qui forme les gènes (c'est-à-dire le matériel génétique).
• Dopamine : Neurotransmetteur et hormone catécholaminergique formé par décarboxylation de la déhydroxyphénylalanine (dopa). Précurseur de l'adrénaline et de la noradrénaline.
• Sac de Douglas : Un sac en plastique servant à recueillir les gaz expirés pendant une période déterminée et à mesurer leur volume, ainsi que les concentrations en O₂ et CO₂ de ces gaz. À partir de ces mesures, on peut calculer la dépense énergétique et l'utilisation des substrats. Ces sacs (sacs de Douglas) portent le nom du scientifique britannique Claude Douglas (1882-1963), qui fut le premier à utiliser cette méthode pour mesurer les échanges gazeux chez l'être humain.
• AJR (apports journaliers de référence) : Apports journaliers recommandés en macronutriments (glucides, lipides et protéines), ainsi qu’en cholestérol, sodium et potassium. Sur une étiquette alimentaire, les AJR sont basés sur un régime de 2 000 kcal (8,3 MJ).
• Duodénum : Les 20 à 30 premiers centimètres de l’intestin grêle.
• VQ (valeur quotidienne) : Un terme utilisé dans l'étiquetage des aliments qui est basé sur un apport énergétique quotidien de 2 000 kcal (8,3 MJ) et qui, pour l'aliment étiqueté, donne le pourcentage de l'AJR et de la VNR recommandés pour les personnes en bonne santé aux États-Unis.

E

• Troubles alimentaires : Un trouble psychologique centré sur l’évitement ou la purge des aliments, comme l’anorexie mentale et la boulimie.
• Exercices excentriques : Types d’exercices impliquant un allongement du muscle lors de sa contraction, ce qui peut endommager certaines myofibres. Parmi les exercices présentant une composante excentrique importante, on peut citer la course en descente, les montées sur banc et la descente de charges.
• Économie : Consommation d'oxygène nécessaire pour effectuer un exercice à une certaine charge de travail ou vitesse.
• Eicosanoïdes : Dérivés d'acides gras présents dans l'organisme qui agissent comme molécules de signalisation intercellulaire ; ils comprennent les prostaglandines, les thromboxanes et les leucotriènes.
• Électrolyte : Substance qui, dissoute dans l'eau, conduit le courant électrique. Les électrolytes, qui comprennent les acides, les bases et les sels, se dissocient généralement en ions porteurs d'une charge positive (cation) ou d'une charge négative (anion).
• Chaîne de transport d'électrons (CTE) : Protéines situées sur la membrane mitochondriale interne qui transfèrent les électrons des coenzymes réduits NADH et FADH2 à l'oxygène et permettent le pompage des protons dans l'espace intermembranaire. Le flux d'ions H+ (protons) retournant dans la matrice mitochondriale interne via le complexe ATP synthase est utilisé pour la synthèse d'ATP.
• Glandes endocrines : Glandes sans canaux qui sécrètent des hormones dans le sang.
• Oxydation endogène des glucides : Oxydation des glucides provenant des réserves corporelles (glycogène musculaire et hépatique).
• Énergie : La capacité d'effectuer un travail. L'énergie existe sous différentes formes, notamment : l'énergie mécanique, thermique et chimique.
• Bilan énergétique : L’équilibre entre l’apport énergétique et la dépense énergétique.
• Dépense énergétique (EE) : L'énergie dépensée par unité de temps pour produire de l'énergie.
• Dépense énergétique liée à l'activité (DEA) : Le coût énergétique associé à l'activité physique (exercice).
• Enzyme : Protéine dotée d'une activité catalytique spécifique. Elles sont désignées par le suffixe « -ase », souvent suivi du type de réaction catalysée. La quasi-totalité des réactions métaboliques de l’organisme dépendent des enzymes et sont régulées par elles.
• Éphédrine : Un agoniste des récepteurs alpha et bêta-adrénergiques qui peut également augmenter la libération de noradrénaline. Elle a été utilisée dans le traitement de plusieurs affections, notamment l'asthme, l'insuffisance cardiaque, la rhinite et l'incontinence urinaire, ainsi que pour ses effets stimulants sur le système nerveux central dans le traitement de la narcolepsie et de la dépression. L'éphédrine figure sur la liste des substances interdites du CIO.
• Épinéphrine : Hormone sécrétée par la glande surrénale ; stimulant, elle prépare l’organisme à la réaction de « lutte ou de fuite ». Elle joue un rôle important dans la dégradation des graisses et des glucides pendant l’effort physique. Également appelée adrénaline.
• Ergogénique : Améliorant les performances.
• Aides ergogéniques : Substances qui améliorent les performances physiques et sont utilisées pour tenter d'accroître les capacités athlétiques ou physiques.
• Ergolytique : Substance susceptible d’entraîner une diminution de la capacité d’effort ou des performances physiques.
• Ergolytique : Altère les performances.
• Érythrocyte : Globule rouge contenant de l'hémoglobine et transportant l'oxygène.
• Acides aminés essentiels : Ces acides aminés doivent être apportés par l'alimentation et ne peuvent être synthétisés par l'organisme. Également appelés acides aminés indispensables.
• Acides gras essentiels : Ces acides gras insaturés ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation (par exemple, l'acide linoléique et l'acide linolénique).
• Besoin moyen estimé (BME) : Valeur d'apport en nutriments estimée pour répondre aux besoins de la moitié des individus sains d'un groupe.
• Besoin estimé en minéraux (BEM) : Partie de l'AJR relative au besoin quotidien minimal en sodium, chlorure et potassium.
• Apports journaliers recommandés sûrs et adéquats (AJRA) : Apports journaliers recommandés pour certains nutriments qui, sur la base des données scientifiques disponibles, sont sûrs et adéquats pour répondre aux besoins humains.
• Œstradiol : Une hormone synthétisée principalement dans l'ovaire, mais aussi dans le placenta, les testicules et éventuellement le cortex surrénalien.
• Euhydratation : État normal d'hydratation corporelle (teneur en eau).
• Eumenorrhée : Apparition de cycles menstruels normaux.
• Évaporation : La perte d’eau qui se produit lorsque l’eau à une surface passe de l’état liquide à l’état gazeux.
• Excrétion : L’élimination des déchets métaboliques.
• Oxydation des glucides exogènes : Oxydation des glucides qui ont été ingérés ou perfusés mais qui ne proviennent pas des réserves corporelles.
• Liquide extracellulaire (LEC) : Liquide corporel situé à l'extérieur des cellules, comprenant le plasma sanguin, le liquide interstitiel, le liquide céphalo-rachidien, le liquide synovial et le liquide oculaire.

F

• Jeûne : Abstinence alimentaire, partielle ou totale.
• Protéine de liaison aux acides gras (FABP) : Une protéine présente dans le foie et les muscles qui se lie aux acides gras afin de maintenir une faible concentration d'acides gras libres intracellulaires.
• FDA : Administration des aliments et des médicaments (États-Unis).
• Ferritine : Une protéine servant au stockage du fer. Elle se trouve principalement dans le foie, la rate et la moelle osseuse. La ferritine soluble est libérée par les cellules dans le plasma sanguin en proportion directe de sa concentration cellulaire. Ainsi, la concentration sérique de ferritine permet d'évaluer l'état des réserves de fer de l'organisme.
• FFA (acide gras libre) : Un acide gras qui n'est pas estérifié au glycérol ou à toute autre molécule.
• FFM (masse maigre) : Masse maigre d'un tissu ou de l'ensemble du corps.
• Fibres : Glucides indigestes.
• Huile de poisson : Huiles riches en acides gras insaturés extraites du corps ou de certaines parties du poisson, notamment le foie. Ces huiles sont utilisées comme compléments alimentaires.
• Flux : Le débit à travers une voie métabolique.
• Journal alimentaire : Un enregistrement écrit de la consommation alimentaire sur une période donnée. Des détails relatifs à cette consommation sont souvent également consignés.
• Taux de dégradation fractionnelle (FBR) : Le taux relatif de dégradation des protéines calculé à partir de mesures utilisant des traceurs isotopiques.
• Taux de synthèse fractionnaire (FSR) : Le taux relatif de synthèse protéique calculé à partir de mesures utilisant des traceurs isotopiques.
• Radical libre : Un atome ou une molécule possédant au moins un électron non apparié sur sa couche externe. Parmi les radicaux libres, on trouve le superoxyde (O₂⁻), l'hydroxyle (OH) et le monoxyde d'azote (NO). Très réactifs, ils peuvent endommager les membranes lipidiques, entraînant une instabilité membranaire et une perméabilité accrue. Les radicaux libres peuvent également provoquer des dommages oxydatifs aux protéines, notamment aux enzymes, et à l'ADN.
• fTRP : Tryptophane libre (utilisé pour le distinguer du tryptophane lié aux protéines). Le tryptophane est un acide aminé essentiel et un précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur cérébral.

G

• Vidange gastrique : Vitesse à laquelle les substances (aliments et liquides) quittent l’estomac pour passer dans l’intestin grêle. Une vidange gastrique rapide est conseillée pour les boissons énergétiques.
• Tube digestif (tractus GI) : Système gastro-intestinal ou tube digestif. Principaux sites de digestion et d'absorption des nutriments dans l'organisme. Il comprend la bouche, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l'anus.
• Gène : Une séquence spécifique d'ADN qui code pour une protéine particulière. Les gènes sont situés sur les chromosomes ; chaque gène se trouve à une position précise (locus).
• Génotype : La composition génétique ou l’ensemble des gènes qui, combinés aux influences environnementales, déterminent l’apparence ou le phénotype d’un individu.
• Ginseng : Une racine originaire d'Asie et des États-Unis, bien que la variété orientale soit plus courante. En Orient, il est utilisé depuis des siècles comme complément alimentaire et remède.
• Gluconéogenèse : La synthèse du glucose à partir de précurseurs non glucidiques tels que le glycérol, les cétoacides ou les acides aminés.
• GLUT : Transporteur de glucose (ou d'autres monosaccharides) présent dans les membranes cellulaires, notamment.
• GLUT-4 : Isoforme du transporteur de glucose présent dans le sarcolemme des fibres musculaires.
• GLUT-5 : Isoforme du transporteur de glucose présent dans les membranes des cellules épithéliales de l'intestin.
• Glutamate : Acide aminé qui agit comme neurotransmetteur et précurseur de neurotransmetteur.
• Glutamine : L’un des 20 acides aminés que l’on trouve couramment (et qui sont directement codés) dans les protéines.
• Indice glycémique (IG) : Désigne l’augmentation de la glycémie et de la réponse insulinique après un repas. L’IG d’un aliment est exprimé par rapport à un aliment de référence, généralement le glucose.
• Charge glycémique (CG) : Fait référence à l'augmentation de la glycémie et de la réponse insulinique à un repas (comme l'index glycémique), mais elle tient compte de la quantité de cet aliment normalement consommée.
• Glycérol : Structure à 3 carbones qui constitue la structure de base des triglycérides.
• Glycogène : Polymère de glucose utilisé comme forme de stockage des glucides dans le foie et les muscles.
• Glycogénolyse : La dégradation du glycogène en glucose-1-phosphate par l'action de la phosphorylase.
• Glycolyse : La séquence de réactions qui convertit le glucose (ou le glycogène) en pyruvate.

H

• H+ : Ion hydrogène ou proton.
• H2O2 : Peroxyde d'hydrogène.
• Demi-vie : Temps nécessaire pour éliminer ou supprimer la moitié de la quantité ou de la concentration d'une substance.
• HCl : Acide chlorhydrique ; composant des sucs digestifs gastriques.
• HCO3- : Ion bicarbonate : le principal tampon extracellulaire.
• Coup de chaleur : Température corporelle élevée (41 °C ou plus) causée par une exposition à une chaleur excessive ou à une forte production de chaleur associée à une diminution de la dissipation de la chaleur. Peut entraîner des lésions tissulaires et est potentiellement mortel.
• Syncope de chaleur : Évanouissement provoqué par une exposition excessive à la chaleur.
• Hélice : Une spirale ayant un diamètre uniforme et un espacement périodique entre les spires ; une structure secondaire courante des protéines et de l'ADN.
• Hématocrite : Proportion du volume sanguin occupée par les éléments globulaires (globules rouges, globules blancs et plaquettes). Également appelé volume globulaire moyen.
• Hème : Structure cyclique moléculaire incorporée à la molécule d'hémoglobine, permettant à cette protéine de transporter l'oxygène.
• Hémodilution : Diminution de la viscosité du sang due à une expansion des vaisseaux sanguins sans augmentation équivalente du nombre de globules rouges.
• Hémoglobine : Le pigment respiratoire rouge contenant du fer, présent dans les globules rouges. Elle joue un rôle important dans le transport des gaz respiratoires et la régulation du pH sanguin.
• Hémolyse : Destruction des globules rouges dans la circulation sanguine.
• Hémorragie : Lésion des parois des vaisseaux sanguins entraînant un saignement.
• Production hépatique de glucose : Glucose libéré par le foie à la suite de la glycogénolyse ou de la néoglucogenèse.
• Hexokinase (HK) : Enzyme qui catalyse la phosphorylation du glucose pour former du glucose-6-phosphate.
• HMB : Voir bêta-hydroxy bêta-méthylbutyrate.
• HMB (bêta-hydroxy-bêta-méthylbutyrate) : Un sous-produit métabolique de l'acide aminé.
• Homéostasie : La tendance à maintenir l'uniformité ou la stabilité du milieu interne de la cellule ou de l'organisme.
• Hormone : Substance chimique organique produite dans les cellules d'une partie du corps (généralement une glande endocrine) qui se diffuse ou est transportée par la circulation sanguine vers les cellules d'autres parties du corps, où elle régule et coordonne leurs activités.
• Lipase hormonosensible : Enzyme qui scinde les triacylglycérols en acides gras et en glycérol. Son activité est régulée par les hormones (principalement l’adrénaline et l'insuline).
• Humoraux : Transmis par les fluides.
• Hydratation : Réaction impliquant l'incorporation d'une molécule d'eau dans un composé ou terme relatif à l'état de la teneur en eau du corps.
• Liaison hydrogène : Attraction intermoléculaire ou intramoléculaire faible résultant de l'interaction entre un atome d'hydrogène et un atome électronégatif possédant un doublet non liant d'électrons (par exemple, l'oxygène ou l'azote). Les liaisons hydrogène sont importantes dans l'ADN et l'ARN et contribuent largement à la structure tertiaire des protéines.
• Hydrolyse : Réaction au cours de laquelle un composé organique est scindé par interaction avec l'eau en composés plus simples.
• Hydroxylation : Une réaction impliquant l'ajout d'un groupe hydroxyle (OH) à une molécule.
• Hyperhydratation : Augmentation de la teneur en eau corporelle au-dessus du niveau normal.
• Hyperthermie : Température corporelle élevée (>37°C).
• Hypertonique : Ayant une concentration en particules dissoutes (osmolalité) plus élevée que celle d'une autre solution avec laquelle elle est comparée (généralement le plasma sanguin qui a une osmolalité de 290 mOsm/kg).
• Hyperventilation : Un état dans lequel une quantité accrue d'air pénètre dans les alvéoles pulmonaires (augmentation de la ventilation alvéolaire), entraînant une réduction de la tension en dioxyde de carbone et conduisant finalement à une alcalose.
• Hyponatrémie : Concentration sérique de sodium inférieure à la normale (< 140 mmol/l).
• Hypothalamus : Une région située à la base du cerveau, responsable de l'intégration des informations sensorielles et des réponses effectrices dans la régulation de la température corporelle. Il contient également des centres de contrôle de la faim, de l'appétit et de la soif.
• Hypothermie : Température corporelle inférieure à la normale.
• Hypotonique : Ayant une concentration en particules dissoutes (osmolalité) inférieure à celle d'une autre solution avec laquelle elle est comparée (généralement le plasma sanguin qui a une osmolalité de 290 mOsm/kg).
• Hypovolémie : Réduction du volume sanguin.
• Hz : Unité de fréquence : cycles par seconde.

I

• Ig (immunoglobuline) : Identique à anticorps.
• IGF : Facteur de croissance analogue à l'insuline.
• Immunodépression : Diminution de l’activité fonctionnelle du système immunitaire.
• IMTG (triacylglycérol intramusculaire) : Forme de stockage des graisses présentes dans les fibres musculaires.
• In vitro : Dans un récipient en verre, observable dans un tube à essai, dans un environnement artificiel.
• In vivo : À l'intérieur du corps vivant.
• Calorimétrie indirecte : Méthode de mesure de la dépense énergétique et de l'utilisation du substrat basée sur les échanges gazeux. Le terme « indirecte » fait référence à la mesure de la consommation d'O₂ et de la production de CO₂ plutôt qu'à la mesure directe du transfert de chaleur.
• Inflammation : Réponse du corps à une blessure qui comprend des rougeurs (augmentation du flux sanguin) et un gonflement (œdème) dus à une perméabilité capillaire accrue.
• Inhibition ou activation de son activité : .
• Fibres insolubles : Fibres qui ne se dissolvent pas dans l'eau.
• Insomnie : Difficultés à dormir.
• Insuline : Une hormone sécrétée par le pancréas, impliquée dans le métabolisme des glucides et en particulier dans la régulation de la glycémie.
• Interleukine : Type de cytokine produite par les leucocytes et certains autres tissus ; agit comme un messager chimique, un peu comme une hormone, mais généralement avec des effets localisés.
• Interstitiel : Espaces remplis de liquide situés entre les cellules.
• CIO : Comité international olympique.
• Ion : Tout atome ou molécule possédant une charge électrique due à la perte ou au gain d'électrons de valence (couche externe). Les ions peuvent porter une charge positive (cation) ou une charge négative (anion).
• Ischémie : Diminution de l'apport sanguin à un tissu ou un organe.
• Isotonique : Ayant la même concentration de particules dissoutes (osmolalité) que celle d'une autre solution avec laquelle elle est comparée (généralement le plasma sanguin qui a une osmolalité de 290 mOsm/kg).
• Isotope : Une des espèces atomiques chimiquement identiques qui ont le même numéro atomique mais des nombres de masse différents (par exemple les isotopes 12, 13 et 14 du carbone dont le numéro atomique est 12).
• IU : Unités internationales.

J

• Jéjunum : La partie médiane et la plus longue de l'intestin grêle, où se déroule une grande partie de l'absorption des nutriments. Le jéjunum mesure environ 1 à 2 mètres de long.
• Joule (J) : Unité d'énergie selon le Système international d'unités (SI). Un joule est la quantité d'énergie nécessaire pour déplacer une masse de 1 g à une vitesse de 1 m/s.

K

• Cétoacides : Un acide contenant un groupe cétone (-CO-) en plus du ou des groupes acides.
• Cétogénèse : La synthèse de cétones telles que l'acétoacétate, le 3-hydroxybutyrate et l'acétone.
• Corps cétoniques : Composés organiques acides produits lors de l'oxydation incomplète des acides gras dans le foie. Ils contiennent un groupe carboxyle (-COOH) et un groupe cétone (-C=O). L'acétoacétate et le 3-hydroxybutyrate en sont des exemples.
• Kinase : Enzyme qui régule une réaction de phosphorylation-déphosphorylation (c’est-à-dire l’ajout ou le retrait d’un groupe phosphate). Il s’agit d’un mécanisme important de régulation de l’activité enzymatique.
• kJ (kilojoule) : Unité d'énergie (kJ = 103J).

L

• Lactase : Enzyme responsable de la décomposition du lactose en galactose et en glucose.
• Lactate déshydrogénase (LDH) : Enzyme qui catalyse la réduction réversible du pyruvate en lactate.
• Acide lactique : Produit final du métabolisme de la glycolyse anaérobie.
• Lactose : Sucre du lait, un disaccharide associant une molécule de glucose et une molécule de galactose.
• Lactovégétarien : Un végétarien qui inclut des produits laitiers dans son alimentation.
• LDL (lipoprotéines de basse densité) : Un complexe protéine-lipide présent dans le plasma sanguin qui facilite le transport des triacylglycérols, du cholestérol et des phospholipides.
• Cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité) : Forme de cholestérol transportée dans le sang. Un taux élevé de cholestérol LDL est associé à une incidence accrue de maladies coronariennes.
• Masse maigre : Toutes les parties du corps, à l’exclusion de la graisse.
• Lécithine (phosphatidylcholine) : Un phospholipide présent naturellement dans divers aliments (haricots, œufs, germe de blé).
• Leucocyte : Globule blanc. Important dans l'inflammation et la défense immunitaire.
• Leucocytose : Augmentation du nombre de leucocytes dans la circulation sanguine.
• Lipase : Une enzyme qui catalyse l'hydrolyse des triacylglycérols en acides gras et en glycérol.
• Lipide : Composé constitué de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, et parfois d'autres éléments. Les lipides sont solubles dans les solvants organiques mais pas dans l'eau ; ils comprennent les triacylglycérols, le cholestérol et les phospholipides. On les appelle communément graisses.
• Peroxydation lipidique : Oxydation des acides gras dans les structures lipidiques (par exemple les membranes) causée par l'action des radicaux libres.
• Lipolyse : La décomposition des triacylglycérols en acides gras et en glycérol.
• Acide gras à longue chaîne (AGLC) : Composant des triacylglycérols ; chaînes hydrocarbonées comportant 12 atomes de carbone ou plus ; type d'acides gras le plus abondant ; l'acide palmitique et l'acide oléique sont les acides gras à longue chaîne les plus abondants chez l'homme.
• Triacylglycérols à longue chaîne : Triacylglycérol composé de glycérol et de trois acides gras à longue chaîne.
• Lymphocyte : Type de globule blanc important dans la réponse immunitaire acquise. Comprend à la fois les lymphocytes T et les lymphocytes B ; ces derniers produisent des anticorps.

M

• Macrominéraux : Éléments alimentaires essentiels aux processus vitaux, constituant chacun au moins 0,01 % de la masse corporelle totale. Il existe sept macrominéraux (potassium, sodium, chlorure, calcium, magnésium, phosphore et soufre).
• Macronutriments : Nutriments ingérés en quantités relativement importantes (glucides, lipides, protéines et eau).
• Macrophage ou monocyte : Type de globule blanc capable d'ingérer et de détruire des substances étrangères et de déclencher la réponse immunitaire acquise.
• Maltodextrine : Un polymère de glucose (contenant généralement 6 à 12 molécules de glucose) qui exerce des effets osmotiques moindres que le glucose et est utilisé dans diverses boissons pour sportifs comme principale source de glucides.
• Maltose : Un disaccharide qui, par hydrolyse, donne deux molécules de glucose.
• Acide gras à chaîne moyenne (AGCM) : Un acide gras comportant 8 ou 10 atomes de carbone.
• Triacylglycérol à chaîne moyenne (TCM) : Triacylglycérol (triglycéride) contenant des acides gras avec des chaînes hydrocarbonées de 6 à 12 carbones.
• Menstruation : Saignements et écoulements mensuels de la paroi utérine externe chez les femmes en bonne santé.
• Acidose métabolique : Dérèglement métabolique de l'équilibre acido-basique caractérisé par un pH sanguin anormalement bas.
• Métabolite : Un produit d'une réaction métabolique.
• MET (équivalents métaboliques) : Une mesure de la dépense énergétique exprimée en multiples du métabolisme de base ; un MET équivaut approximativement à un taux de consommation d'oxygène de 3,5 ml O2/kg de masse corporelle/minute.
• Oligo-éléments : Éléments alimentaires essentiels aux processus vitaux, présents chacun en quantité inférieure à 0,001 % de la masse corporelle totale et nécessaires en quantités inférieures à 100 mg par jour. Il existe 14 oligo-éléments, dont le fer, le zinc, le cuivre, le chrome et le sélénium.
• Micronutriments : Ce sont les vitamines organiques et les minéraux inorganiques qui doivent être consommés en quantités relativement faibles dans l’alimentation afin de maintenir une bonne santé.
• Minéral : Élément inorganique présent dans la nature, bien que le terme soit généralement réservé aux éléments solides. En nutrition, le terme minéral est généralement utilisé pour désigner les éléments alimentaires essentiels aux processus vitaux. Le calcium et le fer en sont des exemples.
• Matrice mitochondriale : Substance occupant l'espace délimité par la membrane interne d'une mitochondrie ; elle contient des enzymes, des filaments d'ADN, des ribosomes, des granules et des inclusions de cristaux de protéines, de glycogène et de lipides.
• Mitochondrie : Organite ovale ou sphérique contenant les enzymes du cycle de l'acide tricarboxylique et de la chaîne de transport d'électrons. Site de la phosphorylation oxydative (resynthèse d'ATP nécessitant de l'oxygène).
• Mole : La quantité d'un composé chimique dont la masse en grammes est équivalente à son poids moléculaire, c'est-à-dire la somme des poids atomiques de ses atomes constitutifs.
• Molécule : Un agrégat d'au moins deux atomes d'éléments identiques ou différents maintenus ensemble par des forces spéciales (liaisons covalentes) et ayant une formule chimique précise (par exemple O2, C6H6O6).
• Monosaccharide : Un sucre simple qui ne peut pas être hydrolysé en unités plus petites (par exemple glucose, fructose, galactose).
• Motilité : Le déplacement des aliments dans le tube digestif par des contractions musculaires coordonnées de l’intestin.
• Unité motrice : L'ensemble des fibres musculaires innervées par un seul neurone moteur.
• IRM (imagerie par résonance magnétique) : Une technique d'imagerie qui produit des images des tissus et des compartiments du corps. Les résultats sont assez similaires à ceux obtenus par tomodensitométrie (TDM), mais l'IRM utilise un rayonnement électromagnétique plutôt qu'un rayonnement ionisant.
• Muqueuse : Couche de cellules tapissant la bouche, les fosses nasales, les voies respiratoires, l'intestin, etc., qui constitue une barrière à la pénétration des agents pathogènes dans l'organisme.
• Myoglobine : Une protéine qui fonctionne comme un pigment respiratoire intracellulaire capable de fixer l'oxygène et de ne le libérer qu'à de très faibles pressions partielles.

N

• Nandrolone : Un stéroïde aux propriétés androgéniques et anabolisantes.
• NCAA : Association nationale du sport universitaire (États-Unis).
• NEFA : Acides gras non estérifiés. Identiques aux acides gras libres (AGL).
• Neurotransmetteurs : Molécules de signalisation endogènes qui transmettent l'information d'une terminaison nerveuse à l'autre.
• Neutrophile : Type de globule blanc capable d'ingérer et de détruire des matières étrangères ; très important en tant que première ligne de défense contre les bactéries.
• NH2 : Groupe aminé.
• NH4+ : Ion ammonium.
• NK : Cellule tueuse naturelle. Type de lymphocyte important dans l'élimination des infections virales et la prévention du cancer.
• NO : Oxyde nitrique.
• Noradrénaline : Neurohormone catécholaminergique, neurotransmetteur de la majeure partie du système nerveux sympathique (des neurones dits adrénergiques).
• Nutraceutique : Un nutriment qui peut agir comme un médicament lorsqu'il est pris en certaines quantités.
• Nutriment : Substances présentes dans les aliments qui fournissent de l'énergie ou favorisent la croissance et la réparation des tissus.
• Densité nutritionnelle : Quantité de nutriments essentiels exprimée par unité d'énergie dans l'aliment.

O

• O2 : Molécule d'oxygène.
• Oligosaccharide : Un saccharide composé d'un petit nombre de sucres, liés soit par l'oxygène, soit par l'azote au sucre suivant.
• Osmolalité : Mesure de la concentration totale de particules dissoutes ; les unités sont les osmoles/kg.
• Osmolarité : Mesure de la concentration totale d'une solution ; le nombre de moles de soluté par litre de solvant, généralement exprimé en mOsm/L.
• Osmorécepteurs : Cellules sensorielles de l'hypothalamus capables de détecter les variations d'osmolalité du sang.
• Osmose : La diffusion des molécules d'eau de la solution la moins concentrée en soluté (substance dissoute) vers la solution la plus concentrée, lorsque deux solutions sont séparées par une membrane qui empêche sélectivement le passage des molécules de soluté mais est perméable aux molécules d'eau.
• Ostéoblastes : Cellules responsables de la minéralisation osseuse.
• Ostéoclastes : Cellules responsables de la dégradation (déminéralisation) de l'os.
• Ostéoporose : Un affaiblissement de la structure osseuse qui survient lorsque le taux de déminéralisation dépasse le taux de formation osseuse.
• Ovolacto-végétarien : Un végétarien qui consomme également des œufs et des produits laitiers.
• Ovulation : Libération mensuelle d'un ovule par les ovaires chez les femelles.
• Oxydation : Réaction impliquant la perte d'électrons par un atome. Elle est toujours accompagnée d'une réduction. Par exemple, le pyruvate est réduit par le NADH pour former du lactate. Dans la réaction inverse, le lactate est oxydé par le NAD+ lors de la reformation du pyruvate.
• Phosphorylation oxydative : Resynthèse d'ATP impliquant l'utilisation d'oxygène.

P

• Pancréas : Un organe situé sous et derrière l'estomac. Il sécrète l'insuline et le glucose (qui interviennent dans la régulation de la glycémie) ainsi que des enzymes pancréatiques participant à la digestion des graisses et des protéines dans l'intestin grêle.
• Canal pancréatique : Le tube reliant le pancréas au duodénum par lequel le suc pancréatique est transporté dans le duodénum.
• Suc pancréatique : Sécrétions du pancréas transportées par le canal pancréatique jusqu’au duodénum. Le suc pancréatique contient du bicarbonate et les enzymes digestives amylase, lipase et trypsine.
• Hormone parathyroïdienne (PTH) : Hormone sécrétée par les glandes parathyroïdes et impliquée dans la régulation de la concentration d'ions calcium dans le plasma sanguin.
• Pathogène : Micro-organisme pouvant provoquer des symptômes de maladie.
• PCr : Phosphocréatine ou créatine phosphate. Source d'énergie importante lors d'exercices de très haute intensité.
• Complexe PDH : Complexe de pyruvate déshydrogénase, un système multienzymatique complexe qui catalyse la conversion de (pyruvate + CoA + NAD) en (acétyl CoA + CO2 + NAD).
• Peptide : Petite molécule formée par la liaison de deux ou plusieurs acides aminés. Les chaînes plus longues d’acides aminés liés sont appelées polypeptides ou protéines.
• pH : Une mesure de l'acidité/alcalinité. pH = -log10[H+].
• Phagocyte : Leucocyte capable d'ingérer et de digérer les micro-organismes.
• Phénotype : L’apparence ou la caractéristique physiologique d’un individu résultant de l’interaction entre le génotype et l’environnement.
• Phosphagène : Le terme donné aux deux composés phosphates à haute énergie, l'adénosine triphosphate et la phosphocréatine.
• Phosphodiestérase : Une enzyme qui clive les phosphodiesters pour donner un phosphomonoester et un groupe hydroxyle libre.
• Phospholipides : Des graisses contenant un groupe phosphate qui, par hydrolyse, libèrent des acides gras, du glycérol et un composé azoté. La lécithine en est un exemple. Les phospholipides sont des constituants essentiels des membranes cellulaires.
• Pi : Phosphate inorganique (HPO42-).
• Plasma : La partie liquide du sang dans laquelle les cellules sanguines sont en suspension. Il représente généralement 55 à 60 % du volume sanguin total. Il diffère du sérum par la présence de fibrinogène, la protéine responsable de la coagulation.
• Polypeptides : Un peptide qui, par hydrolyse, donne plus de deux acides aminés.
• Polyphénols : Constituent une vaste classe de composés naturels comprenant les flavonoïdes, les flavonols, les flavanones et les anthocyanidines. Ces composés contiennent de nombreux groupes hydroxyle phénoliques (-OH) liés à des structures cycliques, ce qui leur confère une puissante activité antioxydante.
• Polysaccharide : Polymères composés (arbitrairement) d'une dizaine de résidus de monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques en chaînes ramifiées ou non ramifiées. L'amidon et le glycogène en sont des exemples.
• État post-absorptif : Période suivant l’absorption d’un repas par le tube digestif. Les mesures du métabolisme basal sont généralement effectuées 12 heures après le dernier repas.
• Puissance : Travail effectué par unité de temps.
• Précurseur : Une substance à partir de laquelle se forme une autre substance, généralement plus active ou plus mature.
• Prohormones : Une hormone protéique avant transformation pour éliminer des parties de sa séquence et ainsi la rendre active.
• Protéase : Une enzyme qui catalyse la digestion ou le clivage des protéines.
• Protéines : Macromolécules biologiques composées d'une chaîne d'acides aminés liés par covalence. Les protéines peuvent avoir des rôles structuraux ou fonctionnels.
• Dégradation des protéines : Voir dégradation des protéines.
• Dégradation des protéines : Processus au cours duquel les acides aminés individuels d'une protéine sont déconnectés.
• Synthèse des protéines : Processus par lequel les acides aminés individuels, qu’ils soient d’origine exogène ou endogène, sont liés les uns aux autres par des liaisons peptidiques dans un ordre spécifique dicté par la séquence des nucléotides de l’ADN.
• AGPI (acide gras polyinsaturé) : Acide gras (AG) qui contient deux doubles liaisons ou plus.
• Pyruvate : Une molécule à 3 carbones qui est le produit final de la glycolyse.
• Pyruvate déshydrogénase (PDH) : L'enzyme catalysant la conversion du pyruvate en acétyl CoA.

R

• Ra (taux d'apparition) : Se réfère généralement au taux auquel une substance pénètre dans la circulation sanguine.
• Rayonnement : Transfert d'ondes énergétiques émises par un objet et absorbées par un autre (par exemple, l'énergie solaire provenant de la lumière du soleil).
• Enzyme limitante : Une enzyme d'une voie métabolique qui régule l'étape la plus lente de cette voie et limite donc le débit du flux à travers celle-ci.
• Évaluation de l'effort perçu (RPE) : Une évaluation subjective, sur une échelle numérique, utilisée pour exprimer la difficulté perçue d'une tâche d'exercice donnée.
• GR : Globule rouge (érythrocyte).
• Rd (taux de disparition) : Se réfère généralement au taux auquel une substance quitte la circulation sanguine.
• AJR (apport journalier recommandé) : Apport recommandé d’un nutriment particulier qui couvre les besoins de la quasi-totalité (97 %) des personnes en bonne santé, du même âge et du même sexe. Les AJR sont établis par les comités de l’alimentation et de la nutrition de l’Académie nationale des sciences.
• Apports journaliers recommandés (AJR) : Normes d’apport nutritionnel établies par la FDA, basées sur les AJR de 1968 pour diverses vitamines et minéraux. Des AJR ont été établis pour les nourrissons, les jeunes enfants, les personnes de plus de 4 ans et les femmes enceintes ou allaitantes.
• Hypoglycémie réactionnelle : Voir hypoglycémie de rebond.
• Hypoglycémie réactionnelle (ou hypoglycémie de rebond) : Diminution de la glycémie jusqu’à des niveaux hypoglycémiques (< 3,5 mmol/l) en réponse à l’ingestion de glucides avant l’effort. Les glucides augmentent la concentration d'insuline, ce qui entraîne une augmentation de l’absorption du glucose par les tissus. Lors de l’effort, l’absorption du glucose par les muscles augmente encore sans augmentation de la production hépatique de glucose, ce qui provoque une diminution de la glycémie.
• Réduction : Une réaction au cours de laquelle une molécule gagne des électrons.
• Humidité relative : Le pourcentage d'humidité dans l'air par rapport à la quantité d'humidité nécessaire pour atteindre la saturation, qui est considérée comme étant de 100 %.
• RER (taux d'échange respiratoire) : Le rapport entre le dioxyde de carbone produit et la consommation d'oxygène, représentant une mesure de l'utilisation du substrat au niveau de l'organisme entier.
• Ribosome : Organite de très petite taille composé de protéines et d'ARN, présent soit librement dans le cytoplasme, soit attaché aux membranes du réticulum endoplasmique de la cellule. Site de la synthèse des protéines.
• RMR (taux métabolique au repos) : Dépense énergétique dans des conditions de repos.
• ARN (acide ribonucléique) : Un acide nucléique essentiel à la synthèse des protéines (ARNm : ARN messager ; ARNt : ARN de transfert ; ARNr : ARN ribosomique).
• Apports nutritionnels de référence (ANR) : Définis comme le niveau d’apport nécessaire pour couvrir les besoins nutritionnels connus de plus de 97,5 % des personnes en bonne santé. Au Royaume-Uni, les ANR sont très similaires aux AJR d’origine.
• ROS (espèces réactives de l'oxygène) : Nom collectif désignant les radicaux libres et autres molécules hautement réactives dérivées de l'oxygène moléculaire. Les ROS comprennent le radical superoxyde (O₂⁻), le radical hydr